Esta receta es un plato completo y nutritivo que te invita a disfrutar de los vegetales de una forma deliciosa y diferente. Las berenjenas, asadas hasta quedar tiernas, sirven como un recipiente natural para un relleno sabroso y sustancioso de quinoa y verduras. El toque final del queso de cabra derretido le da una cremosidad irresistible y un sabor único que eleva el plato a otro nivel.

Cocinar con cereales como la quinoa es una excelente forma de añadir proteínas y fibra a tus comidas, haciéndolas más nutritivas y satisfactorias. Este plato demuestra que la comida vegetariana puede ser tan deliciosa y reconfortante como cualquier otra, sin necesidad de carne o pescado.

La combinación del sabor terroso de la berenjena, la textura de la quinoa y el sabor salado del queso de cabra es una sinfonía de sabores y texturas. Cada bocado es una sorpresa, una mezcla de lo suave, lo crujiente y lo sabroso que te encantará.

Aunque parece un plato elaborado, su preparación es bastante sencilla. Con unos pocos pasos, podrás crear una comida impresionante que es perfecta para una cena elegante o para un almuerzo saludable. Es una opción versátil y adaptable a los ingredientes que tengas en tu nevera.

Las berenjenas rellenas de quinoa son un plato que celebra la abundancia de los vegetales y la creatividad en la cocina. Es una receta que te hará sentir bien por dentro y por fuera, una prueba de que comer sano puede ser un verdadero placer.

INGREDIENTES

• 2 berenjenas grandes
• 100g de quinoa
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 1 pimiento rojo, finamente picado
• 1 zanahoria, rallada
• 100g de queso de cabra, desmenuzado
• Aceite de oliva virgen extra
• Un puñado de hojas de albahaca o perejil fresco
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Para empezar, precalienta el horno a 200°C. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo, haz unos cortes en la pulpa con un cuchillo y rocíalas con aceite de oliva, sal y pimienta. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que la pulpa esté tierna.

Mientras se hornean, prepara la quinoa. Cocina la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete. Una vez cocida, escúrrela bien para que no quede ningún exceso de agua.

En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva. Sofríe la cebolla, el pimiento y la zanahoria hasta que las verduras estén tiernas. La paciencia en este paso es clave para desarrollar el sabor de la base del relleno.

Una vez que las berenjenas estén listas, retira la pulpa con una cuchara, dejando un borde para que mantengan su forma. Pica la pulpa que has retirado y añádela a la sartén con las verduras. Mezcla bien.

Incorpora la quinoa cocida a la mezcla de verduras. Sazona con sal y pimienta al gusto y añade las hierbas frescas picadas. Con la ayuda de una cuchara, rellena las mitades de berenjena con esta mezcla. Espolvorea el queso de cabra desmenuzado por encima.

Hornea las berenjenas rellenas durante 10-15 minutos más, o hasta que el queso de cabra esté derretido y ligeramente dorado. Sirve el plato de inmediato.

Estas berenjenas rellenas son un plato que te hará sentir satisfecho y saludable. Es una receta que celebra los sabores de la tierra y la simplicidad de la buena comida.

Disfruta de cada bocado de este plato, una combinación perfecta de texturas y sabores que te hará enamorarte de la cocina vegetariana.