Carrilleras de Cerdo Estofadas con Chocolate y Vino Tinto

Las carrilleras de cerdo estofadas con chocolate y vino tinto representan uno de los platos más sublimes de la cocina de fuego lento.

Esta pieza de carne, conocida por su increíble melosidad debido al colágeno que contiene, se transforma tras una cocción prolongada en un bocado que literalmente se deshace en la boca, envolviéndose en una salsa oscura y brillante de sabor profundo.

Es la receta ideal para ocasiones especiales, cenas navideñas o reuniones donde se busca impresionar con un plato de fundamento y elegancia.

El uso del chocolate en preparaciones saladas no es una novedad, pero en este guiso actúa como el ingrediente secreto que aporta cuerpo, color y una complejidad aromática que equilibra perfectamente la potencia del vino tinto y la intensidad de la carne.

Lo que hace destacar a este estofado es la armonía de sus contrastes. Mientras que las verduras del sofrito aportan dulzor y el vino tinto la acidez necesaria para desengrasar el paladar, el chocolate negro añade una nota amarga sutil y una textura aterciopelada a la salsa.

Es un plato que apela a los sentidos y que demuestra cómo ingredientes humildes pueden alcanzar cotas de alta gastronomía.

Preparar estas carrilleras requiere, por encima de todo, paciencia. No es un plato de ejecución rápida, sino un ejercicio de cocina tradicional donde el tiempo es el factor que garantiza el éxito.

Al cocinar a fuego suave, permitimos que los sabores se concentren y que la salsa reduzca de forma natural, logrando un resultado profesional que hará las delicias de cualquier amante del buen comer.

Carrilleras de cerdo estofadas con chocolate y vino tinto: receta gourmet

Aprende a cocinar las mejores carrilleras de cerdo estofadas con chocolate y vino tinto, un guiso tradicional con una salsa sedosa y una carne extremadamente tierna que sorprenderá a todos.

Ingredientes de la receta

• 1 kg de carrilleras de cerdo ibérico (limpias)
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
• 1 puerro (solo la parte blanca)
• 2 dientes de ajo
• 500 ml de vino tinto de buena calidad (tipo Rioja o Ribera)
• 300 ml de caldo de carne o agua
• 20 g de chocolate negro (mínimo 70% cacao)
• Harina para rebozar
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal, pimienta negra, 1 rama de canela y 2 clavos de olor

Tiempo de preparación

• Preparación: 20 minutos
• Cocinado: 2 horas y 30 minutos (u 1 hora en olla exprés)
• Total: 2 horas y 50 minutos

Preparación de las carrilleras de cerdo estofadas con chocolate y vino tinto paso a paso

Para comenzar nuestras carrilleras de cerdo estofadas con chocolate y vino tinto, es vital preparar la carne. Salpimenta las carrilleras y pásalas ligeramente por harina, sacudiendo el exceso.

En una cazuela amplia con un buen chorro de aceite de oliva, séllalas a fuego fuerte hasta que estén bien doradas por ambos lados. Este paso carameliza los jugos exteriores y es fundamental para el sabor final de la salsa. Retira la carne y reserva.

En el mismo aceite, baja el fuego y añade la cebolla, el puerro y los ajos finamente picados, junto con las zanahorias en rodajas. Pocha las verduras lentamente, permitiendo que se doren y recojan los restos del sellado de la carne.

Un buen sofrito es la base de cualquier guiso con fundamento, así que tómate tu tiempo hasta que los vegetales estén bien tiernos y hayan cambiado de color.

Cocinar la carne y reducir el vino

Reincorpora las carrilleras a la cazuela. Sube el fuego y vierte el vino tinto. Deja que hierva durante unos 5 minutos para que el alcohol se evapore por completo.

Añade entonces la rama de canela, los clavos y el caldo de carne hasta que las piezas queden casi cubiertas. Tapa la cazuela y deja cocinar a fuego muy lento durante aproximadamente dos horas, o hasta que al pinchar la carne notes que no ofrece resistencia alguna.

Si prefieres ahorrar tiempo, puedes realizar este paso en una olla exprés, lo que reducirá el tiempo a unos 45-50 minutos. Sin embargo, la cocción tradicional al fuego siempre permite un control más exhaustivo del punto de la carne.

Durante este tiempo, los aromas del vino y las especias impregnarán la carne de las carrilleras de cerdo estofadas con chocolate y vino tinto, creando una base de sabor excepcional.

Servir y presentar

Una vez que la carne esté tierna, retírala de la cazuela con cuidado. Desecha la canela y los clavos. Pasa el resto del contenido por un chino o batidora si prefieres una salsa totalmente fina. Vuelve a poner la salsa al fuego y añade el chocolate negro troceado. Remueve suavemente hasta que se funda; verás cómo la salsa adquiere un brillo espectacular y una densidad perfecta sin necesidad de añadir espesantes artificiales.

Introduce de nuevo las piezas en la salsa para que se calienten y se impregnen del sabor del chocolate. Sirve las carrilleras de cerdo estofadas con chocolate y vino tinto en platos hondos, bañándolas generosamente con la reducción. Puedes decorar con un poco de perejil fresco o unas escamas de sal para resaltar los matices del cacao. Es un plato que pide ser disfrutado con calma y un buen trozo de pan.

Consejos para que las carrilleras de cerdo estofadas con chocolate y vino tinto queden perfecta

Calidad del vino: Nunca cocines con un vino que no te beberías; el vino es el alma de la salsa y su calidad marcará la diferencia entre un plato correcto y uno sublime.

Chocolate con alto porcentaje: Usa chocolate de al menos 70% de cacao para evitar un exceso de azúcar que desvirtúe el carácter salado del estofado.

Limpieza de la carne: Asegúrate de retirar bien las telas o nervios exteriores de las carrilleras antes de cocinarlas para que la textura sea uniforme.

Variantes de la receta

Con frutos rojos: Añade un puñado de arándanos o frambuesas al final de la cocción para aportar un toque ácido y frutal que casa muy bien con el chocolate.

Toque de Pedro Ximénez: Sustituye una parte del vino tinto por vino dulce para obtener una salsa más caramelizada y densa.

Carrilleras de ternera: Puedes usar la misma técnica con carrilleras de ternera, aunque el tiempo de cocción deberá aumentar al ser piezas más grandes.

Con qué acompañar las carrilleras de cerdo estofadas con chocolate y vino tinto

El acompañante clásico por excelencia es un puré de patatas cremoso elaborado con mucha mantequilla. También armoniza de maravilla con un arroz blanco basmati que recoja toda la deliciosa salsa.

Si buscas algo diferente, unas manzanas caramelizadas o unas castañas asadas aportarán un toque otoñal perfecto. Para beber, elige el mismo vino tinto de crianza que utilizaste para la cocción, asegurando así un maridaje de continuidad impecable.

Cómo conservar las carrilleras de cerdo estofadas con chocolate y vino tinto

En nevera: Este guiso está incluso mejor al día siguiente. Guárdalo en un recipiente hermético hasta 3 días; la salsa se gelificará, pero volverá a su estado sedoso al calentarla suavemente.

En congelador: Congela perfectamente. Hazlo en raciones individuales con abundante salsa para que la carne no se reseque al descongelar.