Estos cupcakes de zanahoria son una delicia para cualquier época del año.

Son ideales para satisfacer el antojo de algo dulce y tienen la ventaja de ser fáciles de preparar y personalizar con diferentes decoraciones.

INGREDIENTES

• 250g de harina
• 200g de azúcar moreno
• 2 huevos
• 200ml de leche
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 2 tazas de zanahoria rallada
• 1 taza de nueces picadas para decorar
• 200g de queso crema para el frosting
• 100g de mantequilla derretida para el frosting
• 1 cucharadita de vainilla para el frosting

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 180°C y coloca papelitos para cupcakes en una bandeja para horno.

En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar moreno, la canela y la nuez moscada.

Añade los huevos, la leche y el aceite de oliva, y bate hasta obtener una mezcla homogénea.

Incorpora la zanahoria rallada y las nueces picadas, y mezcla bien.

Divide la mezcla en porciones y colócalas en los papelitos para cupcakes.

Hornea durante 20 minutos o hasta que estén dorados y esponjosos.

Para el frosting, bate el queso crema con la mantequilla derretida y la vainilla hasta obtener una mezcla suave.

Una vez que los cupcakes estén fríos, decóralos con el frosting y las nueces picadas.

Sirve y disfruta de estos deliciosos cupcakes de zanahoria con frosting de queso crema y nueces.