Arroz con Leche Cremoso al Horno con Canela y Azúcar Quemado
El arroz con leche cremoso al horno con canela y azúcar quemado es una evolución sofisticada de uno de los postres más queridos de nuestra gastronomía.
A diferencia del método tradicional en olla, la cocción al horno permite que el calor rodee el recipiente de forma uniforme, logrando una textura mucho más untuosa y evitando que el grano se rompa, manteniendo toda la esencia del dulce casero.
Esta variante es ideal para quienes buscan un postre con personalidad, perfecto para culminar una comida especial o simplemente para disfrutar de un capricho reconfortante en casa.
El horneado lento favorece que los azúcares de la leche se caramelicen ligeramente, aportando matices de sabor que no se consiguen con la cocción directa al fuego, lo que lo convierte en un bocado irresistible.
La combinación de aromas es, sin duda, el alma de este plato. La calidez de la canela en rama se fusiona con la frescura de la cáscara de cítricos, mientras que el toque final del azúcar quemado aporta una capa crujiente que contrasta magistralmente con la cremosidad del interior.
Es un juego de texturas y temperaturas que eleva este humilde postre a la categoría de alta repostería.
Preparar este arroz en casa es un proceso relajante que garantiza resultados espectaculares. Al utilizar el horno, te liberas de la necesidad de remover constantemente, permitiendo que los ingredientes trabajen por sí solos hasta alcanzar el punto exacto de densidad.
Es una receta con fundamento que rescata los sabores de siempre aportando una técnica moderna que garantiza el éxito en cada mesa.
Arroz con leche cremoso al horno con canela y azúcar quemado: sabor tradicional
Aprende a preparar el mejor arroz con leche cremoso al horno con canela y azúcar quemado, un postre con una textura sedosa y una costra crujiente que encantará a todos.
Ingredientes de la receta
- 200 g de arroz de grano redondo (tipo SOS o Bomba)
- 1,5 litros de leche entera
- 150 g de azúcar blanco (más extra para quemar)
- 2 ramas de canela
- La piel de un limón y de una naranja (sin la parte blanca)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Una pizca de sal
- 30 g de mantequilla sin sal
Tiempo de preparación
- Preparación: 10 minutos
- Cocinado: 1 hora y 15 minutos
- Total: 1 hora y 25 minutos
Preparación del arroz con leche cremoso al horno con canela y azúcar quemado paso a paso
Para conseguir un arroz con leche cremoso al horno con canela y azúcar quemado de diez, el primer paso es aromatizar la leche. En una olla, calienta la leche con las ramas de canela, las pieles de los cítricos y la esencia de vainilla. C
uando empiece a hervir, apaga el fuego, tapa y deja infusionar durante 10 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 160°C para que esté listo cuando terminemos la mezcla.
Lava ligeramente el arroz bajo el grifo para quitar el exceso de almidón, aunque no demasiado, ya que queremos que mantenga parte para la cremosidad. En una fuente apta para horno (preferiblemente de barro o cerámica), coloca el arroz y la pizca de sal.
Vierte la leche infusionada sobre el arroz, pasando por un colador para retirar la canela y las pieles de naranja y limón.
Hornear o cocinar
Añade el azúcar y la mantequilla en trozos pequeños a la fuente. Remueve bien para que todo se integre. Introduce la fuente en el horno a media altura. Cada 20 minutos, abre el horno y remueve suavemente con una cuchara para que el arroz no se pegue y la cocción sea uniforme.
Este es el secreto para que el arroz con leche cremoso al horno con canela y azúcar quemado alcance su textura óptima.
Pasados unos 60 o 70 minutos, verás que el arroz ha absorbido la mayor parte de la leche y la superficie tiene un aspecto dorado y brillante. Saca la fuente del horno.
Es importante que el arroz se vea todavía un poco caldoso, ya que al enfriarse espesará considerablemente. Deja templar a temperatura ambiente antes de pasar al paso final del azúcar quemado.
Servir y presentar
Una vez que el postre ha perdido calor, llega el momento de la magia. Esparce una capa generosa de azúcar sobre la superficie del arroz. Utiliza un soplete de cocina para quemar el azúcar hasta que se convierta en una costra de caramelo ámbar y crujiente.
Si no tienes soplete, puedes usar la función de grill del horno a máxima potencia durante un par de minutos vigilando constantemente para que no se queme demasiado.
Sirve el arroz con leche cremoso al horno con canela y azúcar quemado templado o frío, según tu preferencia. Al romper la capa de caramelo con la cuchara y encontrar el arroz suave debajo, entenderás por qué esta técnica de horneado es tan especial.
Decora con una pizca extra de canela molida para reforzar el aroma y dar un toque visual clásico y elegante.
Consejos para que el arroz con leche cremoso al horno con canela y azúcar quemado quede perfecta
La importancia de la leche: Usa siempre leche entera de buena calidad; la grasa de la leche es la responsable directa de la cremosidad final del postre.
El punto del arroz: No dejes que se seque por completo en el horno; si el grano está tierno pero queda líquido, sácalo, se volverá crema al enfriar.
Cítricos sin blanco: Al pelar el limón y la naranja, evita la parte blanca (albedo), ya que amargaría la leche durante la infusión.
Variantes de la receta
Toque de coco: Sustituye 400 ml de leche entera por leche de coco para una versión tropical deliciosa.
Arroz con leche y chocolate: Añade 50 g de chocolate blanco a la mezcla caliente para una untuosidad extra y un sabor diferente.
Con frutos secos: Incorpora pasas o nueces picadas antes de meter al horno para añadir matices de textura al arroz con leche cremoso al horno con canela y azúcar quemado.
Con qué acompañar el arroz con leche cremoso al horno con canela y azúcar quemado
Este postre brilla por sí solo, pero se puede acompañar de unas tejas de almendra para aportar más crujiente. También marida muy bien con una pequeña copa de vino dulce Pedro Ximénez, que potencia los toques de caramelo.
Si prefieres algo más ligero, una bola de helado de canela creará un contraste de temperaturas fantástico. Para una merienda completa, sírvelo junto a un café recién hecho o un vaso de leche fría aromatizada.
Cómo conservar el arroz con leche cremoso al horno con canela y azúcar quemado
En nevera: Tápalo con papel film en contacto con la superficie para que no se cree costra dura y consérvalo hasta 4 días. El azúcar quemado se ablandará con el tiempo, por lo que es mejor quemarlo justo antes de servir.
En congelador: No es recomendable congelar este postre, ya que la estructura del arroz y la leche se separa al descongelar, perdiendo toda su cremosidad característica.
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