Shumai de cerdo: la receta tradicional china para hacer en casa

El shumai de cerdo es uno de los bocados más emblemáticos de la cocina cantonesa y un pilar fundamental en cualquier sesión de Dim Sum.

Estas empanadillas abiertas se caracterizan por su relleno jugoso y su presentación elegante, siendo una opción perfecta para quienes desean explorar la auténtica gastronomía asiática sin complicaciones excesivas.

Preparar este plato en casa permite controlar la calidad de los ingredientes, asegurando que el equilibrio entre la carne y los aromas sea el adecuado.

Es una receta ideal para compartir en cenas temáticas o como un aperitivo sofisticado que sorprenderá a todos tus invitados por su textura delicada y su sabor profundo.

La combinación de texturas es lo que hace especial al shumai de cerdo.

Mientras que la masa exterior es fina y suave, el interior ofrece una resistencia tierna con toques de setas y condimentos tradicionales que transportan directamente a los mercados de Hong Kong.

Su cocción al vapor garantiza que sea una opción saludable y ligera.

Lo mejor de esta receta es su versatilidad, ya que permite adaptar el relleno según tus preferencias personales.

Aunque la base de cerdo es la más clásica, la técnica de plegado y el uso de la vaporera de bambú son habilidades culinarias que disfrutarás dominar mientras cocinas estas increíbles empanadillas chinas.

Shumai de cerdo: la receta tradicional china para hacer en casa

Aprende a preparar el auténtico shumai de cerdo, un Dim Sum jugoso y lleno de sabor oriental, explicado paso a paso para un resultado profesional.

Ingredientes de la receta

• 400 g de carne de cerdo picada (con algo de grasa para mayor jugosidad)
• 20-25 obleas de masa para shumai o wantán (forma cuadrada o circular)
• 100 g de gambas o camarones picados (opcional, para la mezcla clásica)
• 4 setas shiitake deshidratadas (hidratadas y picadas finamente)
• 2 cucharadas de salsa de soja clara
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharada de vino de arroz Shaoxing o jerez seco
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharadita de pimienta blanca
• 1 cucharada de maicena
• Guisantes verdes o zanahoria picada para decorar

Tiempo de preparación

• Preparación: 30 minutos
• Cocinado: 10 minutos
• Total: 40 minutos

Preparación del shumai de cerdo paso a paso

Para lograr un shumai de cerdo excepcional, el secreto reside en el tratamiento del relleno. En un bol grande, combina la carne picada con las setas shiitake y las gambas si decides usarlas.

Mezcla con fuerza en una sola dirección; esto ayuda a que las proteínas se unan y la textura final sea elástica y firme, tal como se sirve en los mejores restaurantes.

Una vez que la carne tenga una consistencia ligeramente pegajosa, añade la salsa de soja, el aceite de sésamo, el vino Shaoxing, el azúcar, la pimienta y la maicena.

Continúa integrando los sabores durante unos minutos. Es recomendable dejar reposar la mezcla en la nevera al menos 20 minutos para que los aromas se asienten antes de empezar a formar las empanadillas.

Preparar el relleno y montar

Toma una oblea de masa y coloca una cucharada generosa del relleno de shumai de cerdo en el centro. Con la mano en forma de “C”, rodea la masa y aprieta suavemente los laterales hacia arriba, dejando la parte superior abierta.

La masa debe formar pliegues naturales alrededor del relleno. Alisa la superficie superior con una cuchara pequeña humedecida.

Coloca un guisante verde o un pequeño trozo de zanahoria en el centro de cada pieza para darle ese toque visual clásico.

Repite el proceso hasta terminar con todos los ingredientes, asegurándote de que la base de cada shumai sea plana para que puedan mantenerse de pie sin dificultad dentro de la vaporera.

Cocinar al vapor

Prepara una vaporera de bambú o metálica colocando hojas de col, papel vegetal perforado o rodajas de zanahoria en la base para evitar que la masa se pegue.

Hierve agua en un wok o cazuela y coloca la vaporera encima. Cocina el shumai de cerdo a fuego fuerte durante aproximadamente 8 a 10 minutos.

Es fundamental no sobrecocinar las piezas para que la masa no se vuelva demasiado blanda y el relleno mantenga todos sus jugos.

Una vez transcurrido el tiempo, apaga el fuego y deja reposar un minuto antes de abrir la tapa, evitando así que el vapor acumulado te queme y permitiendo que la masa se asiente perfectamente.

Consejos para que el shumai de cerdo quede perfecto

Para un shumai de cerdo profesional, asegúrate de picar las setas muy finas para que se distribuyan uniformemente.

No escatimes en el aceite de sésamo, ya que es el ingrediente que aporta el aroma característico del Dim Sum. Si notas que la masa está seca al cerrarla, humedece los bordes con un poco de agua para que se adhiera mejor al relleno.

Variantes de la receta

Shumai de pollo: Sustituye la carne de cerdo por contramuslo de pollo picado para una versión más ligera pero igualmente sabrosa. Shumai marino: Incrementa la proporción de gambas y añade carne de cangrejo para un sabor más fresco.

Opción vegetariana: Utiliza una base de tofu firme desmenuzado, castañas de agua y una mayor cantidad de setas variadas.

Con qué acompañar el shumai de cerdo

El acompañamiento ideal es una salsa de soja con jengibre o un poco de aceite de chile crujiente para quienes prefieren un toque picante.

También armoniza perfectamente con una taza de té oolong caliente, que ayuda a limpiar el paladar entre bocados. Si buscas una comida completa, sírvelo junto a un arroz frito tradicional o una sopa de wantán.

Cómo conservar el shumai de cerdo

En nevera: Puedes guardar los restos en un recipiente hermético hasta por 2 días; para recalentar, usa siempre el vapor para devolverles su textura original.

En congelador: El shumai de cerdo congela de maravilla; colócalos en una bandeja sin que se toquen hasta que endurezcan y luego pásalos a una bolsa de congelación por hasta 2 meses.

Cocínalos directamente congelados añadiendo 3 minutos extra al tiempo de vapor.

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